Le projet Réunion

Canard à la vanille riz au coco

Ingrédients:

8 Cuisses de canard    
5 cl Liqueur de vanille     
2 gousses Vanilles     
150 g Oignons      
100 g Carottes      
80 g Farine     
100 g Tomate    
Sel, poivre    
250 g Riz grains longs          
Lait de coco 
50 g Beurre       
2 c.s Huile    

Mariner le canard avec l'huile, l'alcool, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur). Laisser reposer 30mn

Faire un fond : Coupées les carottes en petits dés et hacher les oignons,  faire suer et ajouter la farine. Faire brunir la farine légèrement, ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 litre d'eau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux, Passer au chinois.

Sauter à feu vif le canard. Déglacer à la liqueur de vanille ou éventuellement du rhum.

Mouiller avec le fond, laisser réduire, ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .

Préparer le riz et le faire cuire. Ajouter le lait de coco

Servir et déguster sans modération!